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  • Scottiglia
    Ingredienti:
    pollo, anatra, coniglio, piccione, olio extravergine di oliva, vino rosso,
    cipolla, basilico, sedano, aglio, carota, peperoncino, passata di pomodoro fresco,sale, pepe.

    Procedimento:
    Fiammeggiare, lavare e spezzettare le carni quindi rosolarle in una tegame con un fondo di olio extravergine di oliva, il trito degli odori e mezzo peperoncino. Lasciar prendere il colore quindi bagnare con vino rosso, fare evaporare e aggiungere il passato di pomodoro fresco.

    Cuocere a lungo bagnando col brodo caldo e far ritirare il sugo solo quando le carni saranno tanto cotte da staccarsi all’osso.
    Sentire se sono giuste di sale e solo allora servire la scottiglia su crostoni di pane.
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