Acquolina

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• Lesso rifatto con le cipolle

  Ingredienti
  
  Bollito di vitello nella pancia
  cipolle rosse
  pomodori maturi
  sale pepe
  peperoncino
  
  Il lesso avanzato rifatto con le cipolle e il pomodoro prende il nome di lesso in francesina.
  In un tegame di coccio fare imbiondire in olio extravergine di oliva le cipolle tagliate sottili e una punta di peperoncino fresco. Tagliate a tocchetti il lesso e una volta imbiondita la cipolla aggiungetelo nel tegame: pelate i pomodori, tritateli grossolanamente a coltello e versateli nel tegame.Aggiustate di sale e di pepe; Quando il pomodoro sarà ritirato il piatto è pronto.